Ayam Dendeng

Ingredients:

To boil:

1.2kg chicken thighs and breast, skin removed

750ml/ 3cups of water 

4 stalks of lemongrass, bruised 

1 inch galangal, bruised 

5 shallots, peeled 

6 garlic cloves, peeled 

4 kaffir lime leaves 

1 teaspoon salt

To fry:

Boiled chicken 

1 tablespoon turmeric powder 

3 kaffir lime leaves, chopped 

1 tablespoon coriander seeds, pounded 

Cooking oil  

Sambal:

4 tbsp dried chili paste 

200g fresh red chillies, roughly blended without water 

50g red bird’s eye chilies, roughly blended without water 

½ inch belacan/ dried shrimp paste, roasted 

1 red onion (large), blended 

12 cloves garlic, blended 

500ml/ 2 cups Reserved stock from boiled chicken 

1 large tomato, blended 

3- 4 tablespoons palm sugar 

Salt 

Cooking oil 

Method: 

In a pot add water, salt, lemongrass, galangal, shallots, garlic, kaffir lime leaves, and boil for 15 minutes. Remove chicken and reserve 2 cups of stock.

Place the chicken in a bowl and add turmeric powder, chopped kaffir lime leaves, coriander seeds and mix well.

Heat oil in a wok and deep fry chicken until golden brown. Remove and drain excess oil. Pound all the chicken lightly using a mortar and pestle or a meat tenderiser and set aside. 

Remove most of the oil from the wok, leaving about a ladleful, on medium low heat saute dried chili paste until oil separates, add red chillies, bird’s eye chilies, and keep stirring until all the liquid dries out, add roasted belacan, onion and garlic and season with some salt. Saute until oil separates again, add reserved stock blended tomato, palm sugar and the chicken. Let it simmer until all the liquid dries out. Season with a little more salt if necessary. 

Serve with rice. 

Malay Translation.

Ayam dendeng

Bahan-bahan rebus:

1.2kg Ayam bahagian thigh dan dada, kulit dibuang

750ml/ 3 cawan air 

4 batang serai, dititik 

1 inci lengkuas, dititik

5 bawang merah, dikupas kulit

6 ulas bawang putih, dikupas kulit

4 helai daun limau purut 

1 sudu kecil garam

Bahan-bahan goreng:

Ayam yang direbus 

1 sudu besar serbuk kunyit 

3 helai daun limau purut, dihiris 

1 sudu besar biji ketumbar, ditumbuk halus

Minyak masak  

Bahan-bahan Sambal:

4 sudu besar cili giling/ cili boh 

200g cili merah segar, dikisar kasar tanpa air 

50g cili api merah, dikisar kasar tanpa air 

½ inci belacan, dipanggang 

1 biji bawang merah (besar), dikisar 

12 ulas bawang putih, dikisar 

500ml/ 2 cawan Stok simpanan daripada ayam rebus 

1 tomato besar, dikisar 

3-4 sudu besar gula melaka/ aren 

Garam 

Minyak masak 

Kaedah: 

Dalam periuk masukkan air, garam, serai, lengkuas, bawang merah, bawang putih, daun limau purut, dan rebus selama 15 minit. Keluarkan ayam dan simpan 2 cawan stok.

Masukkan ayam ke dalam mangkuk tambahkan serbuk kunyit, daun limau purut yang dihiris, biji ketumbar dan gaul rata.

Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ayam hingga keemasan. Keluarkan dan toskan lebihan minyak. Tumbuk kesemua ayam menggunakan lesung batu atau meat tenderiser dan ketepikan. 

Keluarkan sebahagian besar minyak dari kuali, biarkan kira-kira senduk, dengan api sederhana tumis cili boh sehingga pecah minyak, masukkan cili merah, cili api, dan kacau sehingga kering, masukkan belacan, bawang besar dan bawang putih dan perasakan dengan sedikit garam. Tumis hingga pecah minyak lagi, masukkan stok rebusan ayam, tomato yang telah dikisar, gula melaka/ aren dan ayam. Biarkan mendidih sehingga kering. Perasakan dengan sedikit lagi garam jika perlu. 

Hidangkan bersama nasi.